Papas de Sarabulho

Papas de sarrabulho
(5 pessoas)
– 0,5 kg de barriga de porco
– ¼ kg de vitela
– 2 bifes de fígado de porco
– 1 coxa de frango
– 50 g de língua de porco
– 50 g de coração de porco
– 200 g de sangue de porco cozido
– Meio litro de vinho tinto (sendo metade vinho verde e a outra metade maduro)
– 200 g de farinha de milho
– Cebola picada, q.b.
– Alho picado, q.b.
– Óleo, q.b.
– Sal, q.b.
– Uma folha de louro
– Cominhos, q.b.
– Pimenta, q.b.

Numa panela colocam-se a cozer as carnes durante 1 hora (barriga de porco, vitela, bifes de fígado de porco, coxa de frango, língua e o coração de porco), deixando cozer. Durante a cozedura tempera-se com o sal, louro, cominhos e pimenta.
Depois de cozidas as carnes, retiram-se para um recipiente e desfiam-se muito bem. O coração, a língua e o fígado de porco são cortados em pedaços muito pequeninos. Reserva-se.
De seguida, faz-se um estrugido com óleo, cebola e alho picados. Quando a cebola ficar lourinha acrescenta-se a água do cozido das carnes, e as carnes desfiadas. Deixar ferver, mexendo de vez em quando.
Entretanto, numa bacia misturam-se a farinha e o vinho a que se adiciona o sangue de porco, previamente cozido e raspado com um raspador de cenoura.
Junta-se este preparado às carnes, acabando de cozer em lume brando, mexendo sempre, até ficar grossinho.
Já no prato pode-se adicionar cominhos a gosto.

Data da recolha: Junho de 2011
Informante: Maria Helena da Mota Lopes da Silva Almeida
Idade: 45 anos
Natural de: Lisboa (vive em Refojos de Basto desde os 4 anos)
Residente em: Refojos, Cabeceiras de Basto
Colector: Maria de Fátima Carvalho
Notas: A Dona Helena, aprendeu a fazer esta receita de papas de sarrabulho, no início deste século, com um cozinheiro do Porto que costumava vir cozinhar para festas de baptizados ou de casamentos, realizadas em Cabeceiras de Basto.
As papas de sarrabulho costumam fazer-se no Inverno, até ao final do mês de Março.
(IMF)

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