Os mílheros, feito de milho esmagado no moinho de modo a ficarem do tamanho de grãos de arroz, sendo um dos pratos confeccionados no concelho de Cabeceiras de Basto, bem como nos concelhos vizinhos, simbolizando na perfeição a alimentação do meio rural, feita com base no que a terra dá.
Os mílheros comiam-se no dia a dia sem nada acrescentar, a não ser, que à mão houvesse feijões, ou uns netos (pequenos rebentos de couves), e umas espinhas de bacalhau para dar sabor. Prato de subsistência que se procurava apaladar de um ou de outro modo…
Só em dias de festa, ou em casas de maiores posses, se costumava acompanhar os mílheros com carne de porco gorda.
Há também que dizê-lo – os mílheros eram chamados de mílheros ricos ou pobres, conforme as carnes que levavam…
Apresentamos aqui uma receita, e pode experimentá-la em sua casa…
Mílheros ricos
Ingredientes
Cebola
Azeite
Água
Entrecosto
Morcela
Salpicão
Linguiça
Sal
Pimenta
Confecção:
Os mílheros antes de serem cozinhados são previamente lavados, até que saiam todas as cascas.
Faz-se um refogado com cebola e azeite, tendo este «estrugido» de ficar lourinho. Juntam-se-lhe as carnes – o entrecosto partido aos pedaços, a morcela, o salpicão, a linguiça –, retifica- se o sal e tempera-se com pimenta.
Ao refogado vai-se juntando água, de modo a que a carne vá cozendo lentamente.
Depois da carne estar cozida, juntam-se os mílheros, mexendo bem.
Os mílheros estarão prontos a servir quando estiverem moles.